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生産農産物紹介 ～葉玉～
◎葉玉について
葉玉ねぎは玉ねぎの玉が大きくなる前に収穫した初春の野菜で、葉ごと食べられるのが特徴です。
ビタミン、ミネラルなどの栄養価も豊富に含まれ、ちょっとしたアイデアひとつでいろいろな料理に応用できます。
大きくなりすぎると葉玉として出荷できなくなるので、まさに2～3月だけの期間限定の野菜です。
◎播種から収穫まで
- 9月初旬
- 播種
- 11月初旬
- 定植
- 2～3月頃
- 収穫
９月に玉ねぎの種を蒔きます。
定植までは玉葱と何ら作業は変わりません。
定植後しばらくしてからトンネルで覆い、15～25℃の環境を保ちます。
こうすることによって、冬の寒い時期でも適温が保たれるため、成長が早くなります。
また水撒きや草取り、追肥は随時行い、病気にかからないよう細心の注意を払っています。
２～３月になると程よい大きさに成長します。収穫した葉玉は葉にんにくと同様、根の部分や土を取り除き、１束単位に袋詰めを行います。
◎料理例
●葉玉の鍋
昆布とかつおでとった一番だしの中に、刻んだ葉玉と豆腐を入れて煮たせます。ポン酢で食べると大変美味しい。
撮影協力：らーめん酒場親父の塩
(千葉県船橋市前原西2-13-1)
●葉玉の酢味噌和え
茹でた葉玉を食べやすいサイズにカットし、酢味噌で和えたメニューです。
葉玉の代表的な調理例です。
◎ギャラリー
